荔荷大鸭
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 329 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭1只(约750克)
配料
- 荔枝250克
- 荷叶1张
调料
- 盐2.5克
- 味精5克
- 姜10克
- 葱10克
- 料酒10克
- 清汤750克
- 胡椒粉0.05克
做法
①鸭去毛,从背部开刀去内脏,斩去尾臊,用刀拍断大骨,洗净下开水锅中汆一下,装入汤盆内,腹部朝上,放入清汤、盐、姜、葱、料酒。②将荷叶修圆(与汤盆口同大),周围剪成锯牙形,中间开一小洞,盖在汤盆上。荔枝去皮核,放在荷叶圆洞中间,上笼蒸至熟烂,下笼撒胡椒粉、味精上桌。
特点
夏令佳肴,荷香味美。