原料

主料

• 鸭1只(约900克)

配料

• 虾仁50克
• 香菇15克
• 鸡肫1个
• 火腿10克
• 竹笋50克
• 青菜75克
• 肚尖50克
• 鱼肚50克

调料

• 盐3.5克
• 料酒15克
• 白糖2克
• 姜10克
• 香油5克
• 淀粉15克
• 味精2.5克
• 葱条适量
• 八角适量
• 酱油适量
• 清汤适量
• 花生油适量

做法

①鸭去毛,除去尾臊,从背部开刀去内脏洗净,表皮抹上酱油。锅放宽油烧八成热,将鸭下入旺油锅中炸红捞出,装盘,上面放盐、料酒、白糖、姜片、葱条、八角、酱油、清汤,上笼蒸至熟烂。 ②香菇泡发去蒂。肚尖、鸡肫去掉皮筋,剖十字花刀,改刀成块。火腿、鱼肚切片。竹笋切象眼片。青菜取7厘米长菜尖部分。 ③将虾仁抓少许淀粉与鸡肫、肚尖滑油捞出。鱼肚、青菜与笋片焯水。 ④锅放底油,下姜、葱炝锅,下香菇、竹笋、青菜爆炒,加虾仁、肚尖、鸡肫、鱼肚翻炒,将蒸鸭原汤倒入锅中烧开,放味精、火腿,勾淀粉芡,鸭子扣盘,将配料连汁倒在鸭上。

特点

味美浓郁。