原料

主料

• 鸭子1只（约900克）

调料

• 柱侯酱40克
• 大蒜茸5克
• 白糖5克
• 姜末10克
• 葱条10克
• 料酒10克
• 八角2颗
• 味精2.5克
• 盐3克
• 淀粉1克
• 酱油2.5克
• 芝麻酱10克
• 花生油适量
• 清汤适量

做法

①将鸭从腹部开刀宰杀洁净，斩去尾臊。取一碗放大蒜茸、姜末、白糖、料酒、酱油、柱侯酱、芝麻酱、盐、八角（研末）搅匀，用大葱和碗内的调料将鸭子周身和腹内都擦一遍。 ②锅放宽油烧热，将鸭子煎至发黄，放清汤、料酒、盐，烧开后，小火将鸭焖熟。 ③鸭子改刀装盘成鸭形，锅内汁放味精，勾淀粉薄芡浇在鸭上。

特点

滋味醇厚。