栗子鸭脯
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 330 页
粤菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸭脯肉400 克
- 栗子250 克
调料
- 大蒜5 克
- 姜5 克
- 葱10 克
- 白糖5 克
- 料酒5 克
- 淀粉1 克
- 味精1.5 克
- 酱油1.5 克
- 盐4 克
- 花生油1000 克(约耗 150 克)
- 清汤适量
做法
①栗子用刀砍十字，下开水锅中煮熟，去壳去衣。鸭脯肉切成块，用淀粉拌匀。蒜切末。姜切片。葱切段。 ②锅放宽油烧八成热，将鸭肉下入旺油锅中炸熟出锅。栗子下锅稍炸，倒入漏勺。 ③锅放底油，下大蒜末、姜片、鸭块、料酒、盐、酱油、糖翻炒，加汤烧片刻。取一碗加盐、味精、汤、淀粉调成汁。 ④鸭块起锅装入扣碗，上面放栗子，浇入锅内原汤，上笼蒸熟 (约 15 分钟)。 ⑤锅放底油烧热，将葱段炸香，加入调好的汁烧开，鸭肉扣在盘中，把味汁浇在鸭肉上。
特点
味美香浓。