菠萝拼火鹅
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 331 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 火鹅(即烤鹅)750克
- 菠萝500克
调料
- 大蒜末1克
- 青红辣椒末1克
- 香油0.5克
- 白糖5克
- 盐2.5克
- 香醋2.5克
- 淀粉1克
- 花生油适量
做法
①菠萝去皮切厚片,用盐水浸泡片刻。火鹅剔骨切厚片拼盘。②拼盘方法:可用一片菠萝、一片火鹅拼在盘内。也可在盘一边拼菠萝,另一边拼火鹅。还可将菠萝摆在盘周围,中间摆火鹅。③锅放底油,爆大蒜末、辣椒末,加白糖、香醋和水,烧开勾芡,滴香油,将芡浇在盘中。
特点
酸甜适口。