凤眼鹌鹑蛋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 334 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鹌鹑蛋10只
配料
- 虾肉茸350克
- 面包250克
调料
- 生抽3克
- 花生油1000克(约耗100克)
做法
①鹌鹑蛋煮熟去壳,每个切成两半,加点生抽。面包切成20片,改刀成象眼形。②将虾茸酿在面包上,鹌鹑蛋镶嵌在虾茸中间,蛋黄向上,如凤眼状,下入油锅中炸至金黄色捞起装盘。
特点
甘香酥脆。
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