原料

主料

• 油发鱼肚100 克
• 蚝油30 克

配料

• 菜心150 克
• 熟火腿末10 克

调料

• 姜5 克
• 葱5 克
• 料酒5 克
• 胡椒粉0.1 克
• 香油1 克
• 淀粉1.5 克
• 盐3.5 克
• 猪油50 克
• 味精2.5 克
• 生抽5 克
• 白醋适量
• 清汤各适量
• 碱面适量

做法

①油发肚放温水泡软，加少许碱浸去油捞出，用白醋抓一抓，用清水漂净碱味，斜刀片长方片，放入开水中汆透。②锅放底油烧热，下葱、姜爆香，加清汤、味精、盐，下肚片，小火煨入味。③另起锅放底油，放清汤、盐、味精、料酒、肚片翻炒，加蚝油、生抽，勾淀粉芡，撒胡椒粉，浇香油，出锅装盘。菜心炒好围在盘边。火腿末撒在盘上。

特点

醇香浓滑。