冰糖扒蹄膀
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 368 页
苏菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪蹄膀1只(猪前肘最好)
配料
- 油菜500克
调料
- 葱100克
- 姜5克
- 盐5克
- 酱油50克
- 冰糖50克
- 料酒3克
- 味精5克
- 花生油25克
做法
①肘子去骨，刮洗干净，放入开水锅内煮一下捞出，洗净污水，在肉面划上十字方块的刀纹（深度为肉厚的 2/3，便于入味）。 ②将油菜择洗干净。 ③砂锅垫入竹箅子，蹄膀皮朝下放入，加葱、姜、料酒、酱油、冰糖、盐、清水上火烧开，撇去浮沫，移小火焖约 2 小时，待汤已变稠时，加味精，尝好味，手提竹箅子翻扣在盘中，锅内原汁收浓，浇在肘子上。另一锅放水把油菜焯水调好味，围摆在肘子周围。
特点
味浓带甜，皮肉酥烂。