原料

主料

• 带皮五花肉600 克

配料

• 鲜荷叶5 张
• 糯米粉150 克

调料

• 葱15 克
• 姜5 克
• 盐5 克
• 白糖10 克
• 料酒3 克
• 酱油50 克
• 腐乳5 克
• 味精5 克
• 胡椒粉3 克
• 豆瓣酱30 克
• 甜面酱30 克
• 生菜油20 克
• 香油适量

做法

①将五花肉刮洗干净，切成 7 厘米长、3 厘米厚的大片。葱切花，姜切末，腐乳研烂调匀。荷叶剪成 10 厘米见方的块。 ②肉片加入葱花、姜末、腐乳、味精、胡椒粉、料酒、盐、白糖、酱油、生菜油、豆瓣酱、甜面酱、水适量拌匀，尝好味，放入米粉调拌匀（每片肉上都要粘上米粉），皮朝下，顺序码在扣碗里，上笼蒸约两小时。 ③荷叶用开水烫一下，捞出，过凉水擦干水分。把蒸好的肉取出，一片荷叶上面放一片肉，包成长方形的包，顺序码在圆盘内，再上笼蒸 10 分钟左右取出。在荷叶包上刷一层香油，使之发亮，装盘上桌。食者自行解包就餐。

特点

味浓肉烂，米粉香糯。

附加说明

米粉的制法：糯米淘洗干净，加茴香、桂皮、八角拌匀，下锅炒黄，用磨磨碎成米粉。