原料

主料

• 净猪五花肉800克
• 蟹黄50克
• 蟹肉110克

配料

• 油菜心1000克
• 大白菜叶6张
• 虾子20克

调料

• 料酒3克
• 盐10克
• 葱姜汁20克
• 干淀粉50克
• 鲜汤1000克
• 熟猪油20克

做法

①将猪五花肉剁成玉米粒状，放入盆内，加葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、干淀粉拌匀。选用长约7厘米的油菜心洗净，菜心根部用刀削成十字刀纹，切去菜叶尖。②炒锅放旺火上烧热，放入熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加虾子、盐、鲜汤离开离火。取砂锅1只，用熟猪油擦抹好锅底再将菜心排入，倒入汤汁放中火上烧开。将拌好的肉分成12份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动四五下，捏成光滑的肉丸子，逐个排放在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖大白菜叶。然后盖上锅盖，烧沸后，移微火上焖约40分钟。上桌时揭开锅盖，拣去菜叶即成。

特点

狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口。

附加说明

此菜已有近千年历史，因其形态丰满宛如雄狮之首而得名。早在大唐时代就被列为扬州四大名菜之一，时称“葵花大斩肉”。