原料

主料

• 净猪五花肉400 克

配料

• 鸡蛋黄3 个
• 菜心125 克
• 梗米粉30 克

调料

• 料酒3 克
• 盐10 克
• 酱油30 克
• 白糖10 克
• 味精5 克
• 葱末5 克
• 清汤500 克
• 湿淀粉50 克
• 熟猪油500 克（约耗 100 克）

做法

①将五花肉剁成米粒大小的馅，然后放入碗内，加鸡蛋黄、梗米粉、葱姜末、盐、味精搅拌均匀。再分成 5 份，用手做成直径 8 厘米的圆饼 5 个。 ②将肉饼逐个放入旺油锅中，边炸边用手勺按扁，炸到色黄，用漏勺捞起，沥去油，晾 1 分钟。再放入旺油锅中，用手勺不断翻动，炸到金黄时，将锅端离火口 3 分钟，再放旺火上炸约 2 分钟，直至肉饼变成枯黄色（不能炸焦），倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心。 ③在炸肉饼的同时，炒锅置旺火上烧热，倒入熟猪油，放入菜心，加盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入长盘两端。 ④炒锅再置旺火上，倒入清汤，加酱油、白糖烧沸，再加料酒、味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉饼上。

特点

外香脆，里松酥