无锡排骨
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 373 页
苏菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪净排骨5000 克
调料
- 料酒100 克
- 盐100 克
- 酱油250 克
- 白糖50 克
- 葱结25 克
- 姜块10 克
- 八角10 克
- 桂皮5 克
- 硝水30 克
做法
①将排骨斩成块,用硝水、盐拌匀放入缸内腌约 12 小时,取出放入大锅内,加清水(浸没排骨)用旺火烧沸后,捞出洗净。②将锅里的汤倒掉,放入竹箅垫底,将排骨整齐放入,加料酒、葱结、姜块(拍松)、八角、桂皮,加清水 25 千克,盖上锅盖。用旺火烧沸后,再加入酱油、白糖,盖好锅盖,用中火烧至汁稠取出。食用时改刀装盘,浇上原汁即成。
特点
排骨呈酱红色,肉质酥烂,味浓郁,咸中带甜。