炸灌汤丸子
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 373 页
苏菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 净猪肉 (三肥七瘦)300 克
配料
- 猪皮冻100 克
- 鸡蛋2 个
调料
- 料酒3 克
- 盐10 克
- 味精3 克
- 葱末8 克
- 姜末5 克
- 干淀粉50 克
- 咸面包屑150 克
- 熟猪油150 克
做法
①先将皮冻切成 0.7 厘米见方的小块。再将猪肉切细,剁成米粒,放入碗中,加料酒、盐、味精、葱末,磕入鸡蛋,再加干淀粉搅和成肉茸,用手抓起肉茸从虎口处挤出,塞入肉皮冻 1 粒,做成像桂圆大小的肉圆约 30 个,然后再滚满咸面包屑。②把肉圆逐个放入热油锅中炸至金黄色捞出,盛入盘中。上桌时另备甜酱或番茄酱蘸食。
特点
色呈金黄,外脆里嫩,味美可口。