霉干菜虎皮肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 376 页
苏菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪五花肉1000 克
- 霉干菜200 克
配料
- 泡红椒50 克
- 蒜瓣2 个
调料
- 葱10 克
- 姜5 克
- 白糖10 克
- 味精3 克
- 酱油10 克
- 料酒10 克
- 花生油500 克 (约耗 80 克)
做法
①将猪肉皮刮净残毛和脏物。泡红椒切成小块。蒜拍碎。霉干菜泡好洗净，切去根，再切成段，挤干水分。葱、姜切末。②把肉放入汤锅，煮五成熟时捞出，擦净皮上的油，趁热抹上酱油。把肉皮朝下放入旺油锅中，炸至肉皮起小泡斑时捞出晾凉，切成约 7 厘米长、1 厘米厚的片，在每片中间切一刀，不要把肉皮切断，然后排好码在碗内，加料酒、酱油、糖、葱、姜、蒜、泡红椒，把霉干菜用少许猪油拌匀放在肉上，上笼蒸烂，取出翻扣在盘内即可。
特点
肉烂，味香浓，为佐餐之佳肴。