原料

主料

• 猪肝750 克

配料

• 葱头50 克
• 鸡蛋2 个

调料

• 葱末10 克
• 姜末10 克
• 盐8 克
• 白糖8 克
• 料酒4 克
• 味精5 克
• 胡椒粉5 克
• 猪油100 克
• 辣酱油100 克
• 水淀粉80 克
• 醋5 克
• 香油2 克

做法

①猪肝去掉筋头，片去靠近苦胆的部位，洗净擦干，切成约 0.3 厘米厚的大片，再用刀尖在每片上略扎几下。葱头切末。②猪肝放入料酒、盐、胡椒粉、白糖、味精、醋、姜腌一下，再放入鸡蛋，用水淀粉拌匀。③用料酒、白糖、盐、辣酱油、味精、胡椒粉、葱姜末对成味汁。④锅烧热放猪油，将腌好的猪肝一片片放入，煎至两面深黄，待熟时，放入葱头末略炒，倒入对好的汁，淋香油，翻炒均匀即成。

特点

外焦香，里鲜嫩。