原料

主料

• 猪脑花500 克

配料

• 鸡蛋4 个
• 面粉100 克

调料

• 葱10 克
• 姜5 克
• 盐10 克
• 料酒3 克
• 味精4 克
• 花椒3 克
• 花椒盐5 克
• 花生油150 克
• 干淀粉50 克
• 水淀粉50 克
• 胡椒粉5 克

做法

①猪脑放入凉水内，撕去血筋皮后，下入开水锅内汆一下，不要弄破，捞出装在碗内，加葱、姜、花椒、盐、料酒、胡椒粉、味精，上笼蒸熟取出，大块略改小，沥干水分，撒上干淀粉。②将鸡蛋液加水淀粉搅匀再加面粉调成蛋糊。③把每块猪脑在蛋糊里拖一下，裹满蛋糊，下热油锅内炸成金黄色捞起。待油加热，再重炸一下，捞出装盘，撒上花椒盐。

特点

外酥里嫩，香鲜美味。