黄焖舌尾
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 378 页
苏菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪舌750 克
- 猪尾500 克
调料
- 葱15 克
- 姜5 克
- 盐10 克
- 白糖15 克
- 酱油50 克
- 料酒3 克
- 味精3 克
- 猪油70 克
- 清汤100 克
做法
①猪舌用开水煮一下捞出,刮去膜皮,修去舌根,切成 5 厘米长块。猪尾刮净毛洗净,切成 5 厘米的段,与舌一起下锅煮透捞出。 ②炒锅上火,放底油,下葱、姜、舌、尾炒尽水分,再放入料酒、盐、酱油、白糖、清汤,用大火烧开,撇去沫,再略烧片刻,使舌、尾上色后倒入砂锅内盖好盖,移小火焖两小时即烂。 ③舌尾焖熟后,加味精调好味,拣去葱、姜,汁收浓即成。
特点
色金黄,味浓香。