糖醋小排骨
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 379 页
苏菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪肋间排骨500 克
调料
- 料酒5 克
- 酱油30 克
- 白糖100 克
- 饴糖10 克
- 醋50 克
- 硝水3 克
- 猪肉汤100 克
- 湿淀粉30 克
- 熟猪油500 克(约耗 100 克)
做法
①排骨洗净，斩成约 4 厘米长、2.5 厘米宽的长方块，放入钵内，用硝水拌和，腌渍 4 小时(冬季约 1 天)。②将排骨放入温油锅中炸至断生，倒入漏勺沥去油。原锅再上中火，将排骨放入，舀入猪肉汤，加料酒、白糖、酱油、饴糖烧沸，移至小火上煨 5 分钟后，再移到旺火上，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅盛入盘中。
特点
色泽红润光亮，排骨香嫩异常，甜酸适口。