原料

主料

• 鸡肝400 克

配料

• 鸡蛋4 个

调料

• 葱15 克
• 姜10 克
• 盐10 克
• 料酒10 克
• 味精10 克
• 椒盐5 克
• 花生油250 克
• 胡椒粉5 克
• 香油5 克
• 面粉50 克
• 水淀粉30 克

做法

①片去鸡肝靠近苦胆的部位,用水洗净,切成两块。葱切成段,另切点小葱花。姜拍松。②鸡蛋放碗内打散,加水淀粉、面粉调成全蛋糊。③鸡肝控净水,加葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、盐码味。④先将鸡肝挂一层面粉,再放入蛋糊内拌匀,逐块下入热油锅内炸透,用漏勺捞出。另取一锅放火上,舀入香油烧热,下入鸡肝和椒盐翻炒几下,盛入盘内。

特点

外脆里嫩。