原料

主料

• 鸡脯肉250克

配料

• 虾仁80克
• 熟火腿末5克
• 松子80克
• 鸡蛋清1个
• 青菜叶末8克

调料

• 料酒5克
• 盐10克
• 味精8克
• 干淀粉50克
• 清汤100克
• 水淀粉50克
• 香油15克
• 花生油200克

做法

①鸡脯肉洗净，用干毛巾吸去水，片成长8厘米、宽3厘米的薄片（共16片）。虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀后，分别涂在鸡片上，松子仁分成16份放在虾茸中间。将鸡片卷成卷，一端粘上火腿末，一端粘上青菜叶末。②鸡卷逐个放入热油锅，用铁勺轻轻拨动，待鸡肉成白色时，倒入漏勺。炒锅置旺火上，舀入清汤，加料酒、盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鸡卷，颠翻几下，淋入香油，起锅排放在盘中。

特点

鸡卷色白，虾茸鲜嫩，松子味香，清爽可口。