原料

主料

• 鸡翅膀中段20 只 (约 600 克)

配料

• 水发香菇30 克

调料

• 葡萄酒10 克
• 酱油100 克
• 白糖8 克
• 味精5 克
• 葱段10 克
• 姜末8 克
• 清汤200 克
• 熟猪油100 克
• 花生油500 克 (约耗 60 克)

做法

①将鸡翅中段洗净，沥去水。 ②将鸡翅放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。原锅留底油仍放旺火上，放入鸡翅，加白糖、酱油、葱段、姜末炒至鸡翅上色，起锅倒入大砂锅中，再加入清汤，放旺火上烧沸，撇去浮油，盖上锅盖，移到微火上焖至酥烂，起锅离火，捞出鸡翅。另取小砂锅 1 只，将小翅排放入锅内垫底，然后，把大翅沿锅边整齐围排似菊花形，倒入原汤，加葡萄酒、味精。 ③炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，放入葱段炸香，再放入冬菇翻炸几下，起锅倒入砂锅后，盖上锅盖，置微火上焖约 15 分钟。

特点

肉色棕黄，酥烂离骨，肥美鲜嫩，汤醇味香。