原料

主料

• 鸡脯肉300 克

配料

• 猪肥瘦肉300 克
• 荸荠100 克
• 鸡脚骨24 只
• 圆生菜叶150 克
• 鸡蛋2 个

调料

• 葱20 克
• 姜10 克
• 盐12 克
• 料酒3 克
• 味精8 克
• 辣椒油5 克
• 面包渣20 克
• 胡椒粉5 克
• 干淀粉50 克
• 水淀粉30 克
• 花生油200 克

做法

①鸡脯肉云去筋皮切细丁，然后用刀砸成细泥。猪肉也照此办法剁成泥。荸荠去净皮用刀拍碎。鸡脚煮熟，拆去骨，剥去皮，留用胫骨，刮净筋膜。生菜洗净消毒。葱切成花，姜拍松，用料酒稍泡。 ②把鸡和肉放在盆里，用泡葱、姜的汁将鸡和肉泥懈散，加进胡椒粉、味精、水淀粉、鸡蛋、盐拌匀，再搅拌上劲，然后把荸荠加入拌匀。 ③把面包渣放在一个大盘内摊开，将馅挤成 24 个大丸子放在面包渣上，鸡胫骨沾上干淀粉插在丸子中心，然后整个丸子粘匀面包渣，做成鸡腿形，放入热油锅中炸熟，呈金黄色时捞出摆在盘内，生菜叶围在边上。辣椒油和鸡腿一同上桌。

特点

形似鸡腿，外酥里嫩。