姜芽炒鸡片
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 394 页
苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉200 克
配料
- 姜芽200 克
- 青椒50 克
- 鸡蛋2 个
调料
- 葱10 克
- 盐8 克
- 味精10 克
- 料酒3 克
- 白糖10 克
- 香油10 克
- 清汤100 克
- 猪油120 克
- 水淀粉50 克
- 醋5 克
- 胡椒粉3 克
做法
①鸡脯肉剔去筋皮,用清水泡 4~5 分钟捞出,片成柳叶片。姜芽刮去皮洗净,顺长切薄片。葱剖开切小节,青椒去籽洗净,片成同鸡片大小的薄片。鸡蛋去黄留清。②鸡片加入蛋清、盐、水淀粉调匀浆好。③用料酒、盐、胡椒粉、味精、水淀粉、白糖、清汤对成汁芡。④锅烧热舀入猪油,油温时放鸡片,用筷子搅散,鸡片变白熟透,倒入漏勺控油。原锅上火,放少许油,把姜片、青椒、葱节下锅略煸炒,再把鸡片下锅,将对好的汁搅匀,顺锅边倒下去,用手勺推动,翻炒均匀,加入少许醋、香油。
特点
鸡嫩色白,姜脆鲜辣。