原料

主料

• 生鸡脯肉150 克

配料

• 熟猪肥膘肉150 克
• 咸菜叶50 克
• 鸡蛋清2 个
• 大米粉50 克
• 面粉50 克

调料

• 葱段30 克
• 姜块20 克
• 花生油150 克
• 精盐10 克
• 干淀粉50 克
• 味精10 克
• 料酒5 克
• 香油5 克
• 葱椒盐25 克

做法

①将生鸡脯肉用刀批切成长 7 厘米、宽 5 厘米、厚 0.6 厘米的长方片，加葱、姜、料酒、盐、味精稍拌浸渍入味。熟肥膘肉、咸菜叶也切成与鸡脯肉片同样大小的长方形片。鸡蛋清 1 个，加干淀粉、葱椒盐搅成蛋清浆。再用鸡蛋清 1 个，加大米粉、面粉搅成蛋清糊。 ②肥膘肉片铺平，抹上蛋清浆，放上鸡脯肉片，再抹上蛋清糊盖上咸菜叶即成锅贴鸡生坯。 ③炒锅小火烧热，放 25 克花生油滑锅，放入锅贴鸡坯，有肥膘肉的一面铺在锅底在四周浇入花生油，盖上锅盖，煎至肥膘呈金黄色、鸡脯肉已熟时，起锅改刀装盘，淋上香油。

特点

底面酥脆，香鲜味美。