原料

主料

• 活嫩母鸡1只(约1750克)

调料

• 料酒20克
• 盐15克
• 葱结15克
• 姜块8克
• 玉果3克
• 桂皮8克
• 八角8克
• 小茴香5克
• 山奈3克
• 酱油100克
• 花生油1000克(约耗100克)

做法

①将鸡宰杀后去毛洗净，开膛去内脏，斩去脚、尾尖，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净。 ②炒锅置旺火上，将玉果、桂皮、八角、小茴香、山奈一起放入，煸炒3分钟，取出装入布袋内，把袋口扎紧，放入砂锅中。 ③炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热时，把锅端离火口，冷却后，倒入内有料袋的砂锅内，加清水 1500 克，再加上料酒、盐、葱结、姜块(拍松)，置旺火上烧沸成卤肉。把鸡放入油卤中，用一圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸后，移至微火上焖约 1 小时(油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡)取出装盘，淋上油卤即成。上桌时另备酱油蘸食。

特点

油鸡肥大丰满，色泽金黄光亮，肉味鲜美芬芳。