原料

主料

• 脊部开膛肥鸭1只（约2000克）

配料

• 大葱500克
• 鸭肫肝1副

调料

• 盐20克
• 酱油60克
• 料酒10克
• 白糖15克
• 味精10克
• 香油10克
• 花生油1000克（约耗200克）
• 水淀粉30克
• 姜10克

做法

①鸭斩去尾腺，由脊背剖开，并在脊骨上剁几刀。大葱、肫肝均洗净。②鸭子用酱油、料酒抹匀。锅放宽油烧热，把鸭子放入，炸至鸭肉收缩、皮呈金黄色时捞出，控油。另用大砂锅，垫上竹箅子，放入葱段、姜（拍松）、鸭子、料酒、盐、白糖、清水。把肫肝用开水汆透，洗净血沫后放入砂锅内，上大火烧开，移小火焖之。③焖鸭的同时，另锅烧热花生油，把大葱（整棵）放入，炸呈金黄色捞出，待鸭子焖到七成烂时，放入大葱同焖到鸭烂时为止。④待鸭完全焖烂后，先取出大葱切5厘米长的段，肫肝取出切成片，然后两手提起箅子，把鸭子翻扣在盘内，把鸭脯朝上，葱段、肫肝放在鸭子上面。砂锅内的汤倒入铁锅内，上火烧开，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鸭身上。

特点

鸭烂味香，金黄色亮。