原料

主料

• 熟烤鸭1只(约1500克)

调料

• 葱10克
• 姜适量
• 蒜适量
• 醋3克
• 白糖10克
• 酱油50克
• 香油20克
• 清汤150克
• 水淀粉20克
• 味精10克
• 料酒适量

做法

①葱切花，姜切末，蒜拍松剁成泥。②出炉熟烤鸭由背部剖开，剔净骨，选些带肉的骨头垫入盘底，然后把两腿肉斜刀片成块，围在鸭骨周围，再把两个鸭脯肉斜刀切成块，码在上面。③烧热香油，下葱、姜、蒜炸出香味，再放清汤、料酒、酱油、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油起锅，浇在鸭身上。

特点

鸭肉肥嫩，味带酸甜。

附加说明

料酒在调料清单中未注明具体克数，但出现在制作步骤中，故计入调料并记为适量。