原料

主料

• 开膛肥鸭1只(约2000克)

配料

• 圆生菜叶100克

调料

• 葱10克
• 姜6克
• 盐50克
• 味精10克
• 桂皮5克
• 八角5克
• 冰糖20克
• 料酒5克
• 红曲少许

做法

①鸭子斩去尾腺洗净,用盐在鸭皮和腹内揉搓,腌约1小时,取出沥去水分。生菜叶洗净、消毒。②红曲加清水烧热煮至水呈深红色时,倒入盘中。③烧开水,把鸭子放入余透捞出,用干布擦干水分,趁热用红曲水擦遍鸭子全身,使之呈红色。④大砂锅内放竹箅子,放入葱、姜(拍松),再将鸭子平放锅内,加料酒、冰糖、桂皮、八角、盐、红曲水、清水(漫过鸭子),上大火烧开,撇净浮沫,移至小火焖之。待鸭子焖至八成烂时,锅上大火,加味精,尝好味,进行收汁,随收随用手勺舀起汁往鸭身上浇。待汁收浓时,取出鸭子,剁长条块码入盘中,取锅内的汁浇在鸭肉上。圆生菜围在鸭肉的周围。

特点

呈玫瑰色,肥嫩香美,味咸略甜。