原料

主料

• 鸭心400 克

配料

• 荸荠150 克
• 青柿椒100 克
• 鸡蛋2 个

调料

• 葱10 克
• 姜6 克
• 蒜3 克
• 盐10 克
• 味精5 克
• 白糖8 克
• 酱油20 克
• 料酒10 克
• 醋3 克
• 猪油100 克
• 胡椒粉3 克
• 香油5 克
• 泡红椒10 克
• 水淀粉适量
• 清汤适量

做法

①鸭心切掉心头的筋络，一剖两半，在每块里层剞上十字花刀。荸荠去皮，用刀轻轻拍成块。青椒去籽洗净，切成鸭心形的小丁。葱、姜、蒜切成末。②鸭心加入精盐、蛋清、水淀粉拌好。③用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤、水淀粉对成汁。④锅烧热，舀入猪油，鸭心投入热油锅中滑透，倒入漏勺。另烧热少许油，下青椒、荸荠、泡红椒略炒几下，下葱姜蒜炒匀，倒入鸭心，接着把对好的汁搅匀倒入锅内翻炒均匀，淋香油、香醋，盛入盘内。

特点

鸭心软嫩，味带甜酸。