原料

主料

• 新鲜大黄鱼750 克

配料

• 鸡蛋3 个
• 冬笋50 克
• 水发海参100 克
• 香菜50 克

调料

• 香葱10 克
• 姜5 克
• 盐10 克
• 味精10 克
• 胡椒粉5 克
• 醋50 克
• 料酒5 克
• 鸡汤500 克
• 熟猪油15 克
• 香油3 克

做法

①大黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，入开水锅内稍烫一下，捞出用凉水过凉，用小刀刮净鱼身黑皮，放入盘内，加葱、姜、料酒、盐，上笼蒸熟，然后滗出原汤留用。把鱼拆去骨刺，鱼肉放在盘内。②冬笋、海参均切成小片，葱切成小花，姜切成末，香菜择洗干净。冬笋、海参焯水。鸡蛋去黄留清，打入碗内，用筷子搅散。③锅烧热，放猪油，将冬笋、海参、葱花、姜末下锅略炒，加入鸡汤、鱼汤，再把拆好的鱼肉下入锅内，加盐、味精开调味，用水淀粉勾成稀芡，再将蛋清下入锅内，用勺推匀，加醋起锅，盛入碗内，撒上胡椒粉，淋香油，放入香菜。

特点

鱼嫩味鲜，酸辣可口。