原料

主料

• 大鳝鱼600 克

配料

• 青红椒50 克
• 冬笋50 克

调料

• 葱花20 克
• 姜末15 克
• 蒜泥10 克
• 盐10 克
• 酱油25 克
• 白糖10 克
• 料酒5 克
• 猪油80 克
• 味精10 克
• 醋5 克
• 胡椒粉5 克
• 香油15 克
• 水淀粉30 克
• 鲜汤25 克

做法

①鳝鱼宰杀后背部去骨,用布擦干血液,放在砧板上,顶头横片成蝴蝶形大片(又称夹刀片)。青红椒、冬笋切成菱形片。 ②鳝鱼片放干淀粉拌匀。用料酒、酱油、糖、盐、味精、鲜汤、水淀粉对成汁。 ③鱼片抓散,下入五成热油锅内滑散,倒入漏勺。锅上火,放少许油,下葱、姜、蒜、青红椒、冬笋片略炒,放入鱼片颠一下锅,再把汁由周围倒入,接着加入醋、香油,翻炒均匀,撒上胡椒粉,盛入盘中。

特点

鱼片松脆,味香鲜美。