原料

主料

• 大银鱼750 克
• 鸡蛋黄2 个

调料

• 料酒3 克
• 盐40 克
• 辣酱油10 克
• 白糖5 克
• 味精5 克
• 花椒粉2 克
• 白胡椒粉2 克
• 葱末5 克
• 干淀粉50 克
• 面粉100 克
• 明矾末2.5 克
• 香油5 克
• 花生油1000 克 (约耗 150 克)

做法

①将银鱼择去头,抽去肠,去尾尖,放碗内,加料酒略拌后,再加白胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、味精、鸡蛋黄拌和,然后放入干淀粉、面粉、明矾拌匀。②锅置旺火上,加入花生油烧至五成热时,将银鱼依次下入锅内,用漏勺抖散,炸至微黄捞出。待油温升高后再将银鱼倒入油锅内复炸至金黄色捞出。倒去锅内的油,仍置旺火上,加入香油、葱末、辣酱油,再倒入银鱼,颠翻均匀,起锅盛入盘中。

特点

颜色金黄,外脆里嫩。