红烧沙光鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 417 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 沙光鱼12条(约1500克)
调料
- 料酒3克
- 盐50克
- 酱油30克
- 醋2克
- 白糖2克
- 葱段3克
- 姜片2克
- 香油2克
- 熟猪油150克
做法
①将鱼刮鳞，在肛门处横拉一小口，割断肠，从口内把鳃连内脏拉出，洗净，斩去鱼尾。②将鱼放入热油锅内炸透，倒入漏勺沥干油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，放入葱段、姜片炒香后，放入鱼，加料酒、酱油、白糖、盐、清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上烧约 10 分钟，再移旺火上收稠汤汁后，加醋，淋上香油，盛入盘中。
特点
颜色酱红，略带酸味。