凤尾对虾
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 419 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 对虾8 只 (约 600 克)
- 鸡蛋3 个
调料
- 料酒3 克
- 盐5 克
- 味精2 克
- 花椒盐5 克
- 葱姜汁15 克
- 白胡椒粉3 克
- 干淀粉50 克
- 花生油1500 (约耗 150 克)
做法
①将对虾洗净,去壳(留尾壳),刮去尾部黑斑,脊背剖开,挑出沙线。碗内放入葱姜汁,用胡椒粉、盐、味精调和,再放入对虾,码味 10 分钟取出,用干毛巾吸去水。将鸡蛋磕入碗中调匀,加干淀粉调成蛋糊。②手提对虾尾逐只挂上蛋糊(尾壳不挂糊),再放入热油锅内,炸至金黄色,捞出放在砧板上,每只斜批 3 刀后(保持原形)装盘,撒上花椒盐。
特点
金色黄,尾鲜红,外香酥,里鲜嫩。