原料

主料

• 虾肉200克
• 鸡蛋400克

配料

• 熟肥膘50克
• 熟火腿50克
• 鲜口蘑50克
• 豌豆粒20克
• 油菜心150克

调料

• 猪油200克
• 料酒3克
• 盐15克
• 味精3克
• 胡椒粉3克
• 清汤200克
• 葱13克
• 姜10克
• 水淀粉50克

做法

①虾肉洗净,同肥膘、火腿、鲜口蘑都切成绿豆大的丁。豌豆煮熟去皮。葱、姜切成末。把以上各料放在盆内,加入蛋清、料酒、味精、胡椒粉、盐、水淀粉,调拌均匀成馅。②鸡蛋打散,加入盐、水淀粉搅匀。备好1块猪肥膘肉。菜心洗净。③将手勺上火烧热,用肥膘擦匀,勺舀1汤匙鸡蛋液摇匀,摊成圆形小蛋皮,趁蛋汁未全干时,放入虾馅,再将一边蛋皮揪盖在馅上,压紧边沿即成蛋饺。照此法将馅加工完。④把蛋饺排在抹好猪油的盘内,上笼蒸约5分钟取出。锅上火加底油,把菜心煸炒后倒入盘中垫底。锅放火上加入清汤,把蒸好的蛋饺推入锅中,加入盐、味精、料酒,调好味,用水淀粉勾稀芡,淋明油,倒在菜心上即成。

特点

虾饺鲜嫩,颜色美观。