原料

主料

• 鳜鱼600 克

配料

• 青椒250 克
• 水发冬菇50 克
• 熟火腿100 克
• 鸡蛋5 个

调料

• 葱15 克
• 姜10 克
• 盐10 克
• 味精10 克
• 料酒10 克
• 猪油50 克
• 干淀粉50 克
• 清汤适量

做法

①鱼肉洗净,片成 4 厘米宽、6 厘米长的薄片。青椒去籽洗净,用开水稍烫一下,和火腿、冬菇分别切成粗丝。葱切成小葱花。姜切末。鸡蛋去黄留清,鸡蛋清加盐、干淀粉调成糊。 ②把鱼片摆在砧板上,抹上蛋糊,把青椒、火腿、冬菇三丝理齐,均放在每片鱼片上,然后卷成鱼卷。 ③把鱼卷放在蛋清糊里拖一下,再放入温油锅中,炸熟捞出。炒锅上火,舀入少许熟猪油,将葱花、姜末放入炸香,再舀入适量清汤,加入精盐、味精、料酒,将鱼卷滑入锅内略烧片刻,用湿淀粉勾芡,淋入少许熟猪油,出锅即成。

特点

质地鲜嫩,色白美观。