原料

主料

• 水发鱿鱼500 克
• 锅巴300 克

配料

• 冬笋500 克
• 冬菇20 克
• 熟鸡脯肉100 克

调料

• 葱15 克
• 盐10 克
• 料酒10 克
• 味精10 克
• 胡椒粉5 克
• 醋3 克
• 香油20 克
• 水淀粉40 克
• 猪油50 克
• 花生油150 克
• 清汤1000 克

做法

①水发鱿鱼剞花刀切块，用开水泡透。冬笋、冬菇、熟鸡脯肉均片成小片。葱切成小花。锅巴掰成块。 ②锅内舀入清汤，先将各种配料下锅，加入料酒、盐、味精，再放入鱿鱼，汤开后撇去沫，用水淀粉勾稀芡，再加醋、葱花、香油，撒上胡椒粉，倒入大碗里；同时，把锅巴放入旺油锅内炸，边炸边用漏勺翻动，待炸到松酥呈金黄色时，捞出装在菜盘内，趁热将鱿鱼连汁倒在锅巴上，使锅巴发出“喳喳”的响声。

特点

鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，味酸、辣、咸、鲜，有声有色。