原料

主料

• 大鳝鱼600 克

配料

• 猪肥瘦肉250 克
• 冬笋200 克

调料

• 葱10 克
• 姜10 克
• 蒜10 克
• 盐10 克
• 醋8 克
• 酱油20 克
• 白糖10 克
• 味精10 克
• 料酒10 克
• 香油15 克
• 猪油150 克
• 清汤200 克
• 豆瓣酱30 克
• 胡椒粉5 克
• 水淀粉50 克

做法

①鳝鱼宰杀后，把血液擦干，皮朝下肉朝上平放在砧板上，先直刀剞上十字花刀，再切成 5 厘米长的段。猪肥瘦肉切成片，冬笋顺长切成片，葱切段，姜切片，蒜头洗净。②把鳝鱼少放点酱油拌匀，锅内烧热油，把鳝鱼放入炸一下，待鱼肉收缩后捞出。蒜头炸上色捞出。锅内油倒出，留底油，下入肉片、冬笋、葱段、姜片炒散，下入豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、清汤，再把炸好的蒜头和鳝鱼下锅，大火烧开后移小火上焖约 30 分钟，鱼肉即可酥烂，加入味精，调好味，用水淀粉勾芡收汁，加醋、香油装盘，撒胡椒粉上桌。

特点

鱼肉酥香，味浓带辣。