原料

主料

• 大鳝鱼600 克

配料

• 芹菜500 克
• 泡红椒50 克
• 鸡蛋2 个

调料

• 盐10 克
• 酱油25 克
• 味精10 克
• 白糖10 克
• 醋4 克
• 香油5 克
• 胡椒粉5 克
• 料酒10 克
• 猪油100 克
• 水淀粉40 克
• 毛汤25 克
• 葱15 克
• 姜10 克
• 蒜末10 克

做法

①鳝鱼宰杀去骨后,斜切成丝。芹菜去叶根洗净,切4厘米长的段。泡红椒、姜、葱均切成丝。鸡蛋去黄留清。 ②鱼丝用蛋清、盐、干淀粉调匀浆好。 ③用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉对成汁。 ④锅烧热,放猪油烧至六成热,把鱼丝下入滑透,倒入漏勺。原锅上火,放少许油,将芹菜、泡红椒、葱丝、姜丝、蒜末一起下锅略炒,即把鱼丝倒入炒匀,将对好的汁倒入锅内,加入醋、香油,翻炒均匀盛盘,撒上胡椒粉。

特点

鱼丝脆嫩,味美鲜香。