原料

主料

• 大元鱼2500 克

配料

• 猪腿肉500 克
• 大蒜100 克
• 鲜笋150 克

调料

• 葱15 克
• 姜10 克
• 盐12 克
• 味精8 克
• 酱油15 克
• 料酒10 克
• 猪油150 克
• 清汤150 克
• 胡椒粉5 克

做法

①杀好洗净的元鱼剖腹去内脏，放入开水锅内，略烫，刮去黑油，放入净锅中，加葱、姜、料酒、水煮熟，捞出冷却。把裙边（即元鱼四周沿软皮）拆下，切长方块（肉可作他用）。②猪肉切长方片，用开水烫一下捞出。蒜头洗净。鲜笋顺长切成片。③锅烧热，放少许油，把肉片、葱段、姜片下锅略炒，随着下入料酒、盐、糖、清汤，烧沸后，用小火焖。待猪肉焖烂后，捞出肉片、葱、姜，取用原汤。把锅上火，放入猪油、裙边、笋片、蒜头，炒匀后，加味精、原汤，再焖 10 分钟左右，用大火把汤收干，挑出蒜头，略淋点猪油，撒上胡椒粉装盘。

特点

色红透亮，裙边味鲜香浓。