原料

主料

• 活元鱼2000 克

配料

• 带皮五花肉300 克
• 大蒜50 克
• 冬笋100 克

调料

• 葱15 克
• 姜10 克
• 蒜10 克
• 盐12 克
• 料酒8 克
• 味精15 克
• 清汤200 克
• 猪油150 克
• 水淀粉50 克
• 胡椒粉5 克
• 白糖10 克

做法

①把杀好洗净的元鱼剁成 5 厘米长、4 厘米宽的长方块。五花肉切成 5 厘米长的厚片。冬笋切成片，大蒜洗净，葱切段，姜拍破。②锅内加清水烧开，加料酒，把元鱼放入汆煮一下，捞出洗净。大蒜用油炸呈黄色捞出。五花肉用开水汆透，捞出洗净。③锅烧热，放少许油，将肉片、葱、姜下锅煸炒，放入清汤、料酒、盐、酱油、冬笋片，大火烧开后，用小火稍焖片刻，把元鱼下锅，先用大火烧开，再用小火焖。然后把炸好的大蒜放入，待元鱼焖到七成熟时离火。取 1 个扣碗，先把冬笋片挑出码在碗底，再把元鱼码在冬笋上，大蒜摆在元鱼上，将原汤倒在扣碗里，再上笼蒸烂为止。④上桌时，取出扣碗，把汤滗在锅内，元鱼翻扣在菜盘内。锅内的汁上火，调好味，用水淀粉勾芡浇在元鱼上，撒上胡椒粉即成。

特点

汤浓味鲜，鱼肉香烂。