原料

主料

• 带皮青鱼肉1 段 (约 350 克)

调料

• 盐10 克
• 白糖80 克
• 番茄酱100 克
• 醋30 克
• 葱末10 克
• 蒜瓣末10 克
• 干淀粉20 克
• 猪肉汤100 克
• 湿淀粉30 克
• 香油20 克
• 熟猪油100 克

做法

①将青鱼段皮朝下横放砧板上，用刀斜片，每片四刀切断，共切成 10 块。再将鱼块放在砧板上直剞 (刀距 1 厘米)，蘸上干淀粉后，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、盐、番茄酱、猪肉汤、湿淀粉一起放入碗中拌和成调味汁。②把菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入旺油锅内炸至黄色捞出装盘。同时另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入葱末、蒜末炸香后，随即倒入调味汁搅匀，再淋入熟猪油、香油搅和，浇在菊花鱼上。

特点

形似菊花，香脆松嫩，甜酸适口，是创新品种。