原料

主料

• 活黑鱼1条 (约 500 克)

配料

• 猪板油丁50 克
• 香菜叶10 克

调料

• 料酒3 克
• 盐10 克
• 酱油10 克
• 白糖5 克
• 醋3 克
• 葱结5 克
• 姜片5 克
• 蒜瓣5 克
• 青蒜丝5 克
• 湿淀粉20 克
• 香油5 克
• 花生油1000 克 (约耗 150 克)

做法

①将黑鱼刮鳞、去鳃,剖腹去内脏,洗净。在齐胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平片至尾,取下两片鱼肉,皮朝下,片去胸刺,洗净后,在肉面上剞十字刀纹(深约 2/3)。然后斜切成长 4 厘米、宽 3 厘米的块,放入盘中,加湿淀粉拌匀。②将鱼块放入旺油锅内,轻轻拨散,炸至淡黄,使鱼肉翻卷成荔枝形,倒入漏勺。原锅再置旺火上加底油,放入葱结、姜片、板油丁、蒜瓣略炒后,倒入荔枝鱼,加醋、料酒、酱油、盐、白糖、清水 750 克,烧沸后,移小火上焖约 30 分钟,再转旺火上烧约 5 分钟,收稠汤汁,起锅盛入盘中,淋入香油,上撒青蒜丝、香菜叶。

特点

形如荔枝,鱼肉鲜嫩,蒜香扑鼻,甜咸适口。