炸虾球
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 436 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 虾仁250 克
配料
- 去皮荸荠50 克
- 鸡蛋1 个
- 糯米粉25 克
调料
- 料酒2 克
- 精盐5 克
- 番茄酱50 克
- 花椒盐3 克
- 熟鸭油150 克
做法
①将虾仁洗净，剁成米粒状。荸荠拍碎，剁成米粒状与虾仁一起放入碗中，磕入鸡蛋液，加糯米粉、料酒、味精搅拌成虾馅。 ②炒锅上火放入鸭油，用手将虾馅挤成核桃大小的丸子(约 20 只)，下入热油锅内，炸至金黄色，捞出装盘。盘边放番茄酱、花椒盐，上桌蘸食。
特点
虾球金色黄，形似核桃，香脆嫩鲜，蘸番茄酱、花椒盐食之，滋味更美。