清炒大虾仁
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 437 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 活大虾1000 克
配料
- 鸡蛋清1 个
调料
- 料酒3 克
- 精盐3 克
- 干淀粉5 克
- 香油5 克
- 熟猪油100 克
- 清汤200 克
做法
①将虾挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加盐、鸡蛋清搅和，再加干淀粉(3克)拌匀。②将虾仁放入温油锅内滑透倒出。锅上旺火，加清汤、料酒、精盐，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁颠翻几下，淋香油，起锅盛入盘中。
特点
虾仁洁白，滑嫩香鲜。