原料

主料

• 海蜇头750 克
• 虾仁100 克

配料

• 熟春笋片100 克
• 水发香菇片50 克
• 熟火腿片50 克
• 熟鸡脯片100 克
• 青菜心100 克
• 香菜叶10 克

调料

• 料酒8 克
• 盐8 克
• 胡椒面3 克
• 清汤500 克
• 湿淀粉50 克
• 香油5 克
• 猪油50 克

做法

①选用陈年海蜇头,撕去衣膜,洗净后放入沸水中浸泡 8 分钟至张开(形如珊瑚状),捞出用清水漂清。炒锅置旺火上,舀入清汤,烧沸,放入海蜇头至沸捞出。将青菜心焯水。香菜叶用凉开水洗净。②将虾仁放入温油锅中,拨散至熟,倒入漏勺。原锅置旺火上,加底油放上笋片、香菇片、火腿片、鸡脯片、青菜心煸炒,再加入清汤、料酒,烧沸后,放入海蜇头略烧,用湿淀粉勾芡,淋入香油颠翻几下,加入味精,出锅装盘,撒上虾仁和胡椒粉,放上香菜。

特点

海蜇头形似珊瑚,嫩脆爽口。虾仁玉白滑嫩,别具风味。