炒蟹脆
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 441 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 蟹粉200 克
- 油馓子100 克
调料
- 料酒3 克
- 精盐3 克
- 味精2 克
- 酱油50 克
- 香醋20 克
- 白糖10 克
- 葱姜末15 克
- 胡椒粉2 克
- 湿淀粉50 克
- 猪油100 克
- 香菜5 克
做法
①炒锅加底油，加入葱、姜炸香，再放入蟹粉炒匀，加料酒、盐、酱油、白糖、清水烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加香醋、白胡椒粉、熟猪油炒和后，移至微火上。 ②将馓子切去两头，再切成长约 5 厘米的段，放入热油锅内炸脆，倒入漏勺，盛入盘中，将蟹粉起锅浇在馓子上，放上香菜。
特点
蟹粉味美，馓子香脆，缀以香菜，色彩和谐。