原料

主料

• 蟹粉150 克

配料

• 净鳜鱼肉100 克
• 肥猪肉25 克
• 鸡蛋3 个

调料

• 料酒5 克
• 花椒盐2 克
• 味精3 克
• 胡椒粉1 克
• 葱姜汁10 克
• 面粉30 克
• 湿淀粉30 克
• 猪油150 克

做法

①将鳜鱼肉、肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗中，加上蛋清、葱姜汁、料酒、盐、味精、湿淀粉搅匀，再放入蟹粉拌匀后，倒入抹上猪油的盘中，摊平成 6 块，上笼蒸约 5 分钟，取出，每块切成 4 小块蟹粉饼。②将鸡蛋打在碗中调匀，加水、面粉搅成蛋糊。③将蟹粉饼挂上蛋糊，放入热油锅内，炸至金黄色，倒入漏勺，切成长 4 厘米、宽 2 厘米的条，排放在盘中，撒上花椒盐、胡椒粉。

特点

色金黄，外香脆，里鲜嫩。