清炒蟹粉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 442 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 蟹粉450 克
调料
- 料酒3 克
- 精盐5 克
- 白糖2 克
- 葱姜末3 克
- 姜汁10 克
- 胡椒粉2 克
- 猪肉汤50 克
- 湿淀粉50 克
- 熟猪油150 克
做法
炒锅烧热放油 100 克，放入葱姜末炸香，再放入蟹粉，用手勺轻轻炒和，加料酒、白糖、盐、姜汁、猪肉汤烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约 3 分钟，再移旺火上，用湿淀粉勾稀芡，加油炒和，起锅盛入盘中，撒上白胡椒粉即成。上桌时另带香醋、姜丝各 1 小碟。
特点
蟹粉入口即酥，鲜香味美。