炒银丝蟹粉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 443 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 蟹黄蟹肉500 克
配料
- 干粉丝150 克
调料
- 猪油150 克
- 酱油20 克
- 料酒3 克
- 盐5 克
- 胡椒面2 克
- 味精3 克
- 醋3 克
- 水淀粉50 克
- 葱8 克
- 姜5 克
- 香菜少许
- 清汤100 克
做法
①葱切成小葱花,姜切成末,香菜洗干净。②将粉丝放入热油锅内炸透捞出。③锅烧热,放入猪油,再放葱、姜、蟹黄蟹肉,用手勺推匀,接着下料酒、酱油、醋、少许清汤炒匀,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,浇在炸好的粉丝上,再撒上胡椒面,放上香菜即成。
特点
蟹味鲜美,粉丝酥脆,合而食之,别有风味。